陈皮的制作过程(制作陈皮的方法)

李书 539

秋天已到,手把手教你制作陈皮的方法,牢牢记住这些步骤吧

秋天来了,相信不少朋友都会开始想起养生进补。在广东,有一种药食同源的食材,就特别适合在这个季节进行制作,它就是陈皮。

可是,优质的陈皮在市面上却不容易买得到,大多数情况下,很多市面上的陈皮,都是工业化烘干制成的,少了很多自然陈化的独特味道。

很多朋友因为贪小便宜,加上商家逐利的原因。在不少的电商平台,主编了解到,许多几十年的陈皮,才卖几十块一两。这别说是陈皮了,就算是购买原材料柑皮的成本都收不回来,哪可能会这么便宜呢?希望大家还是要保持理智,独立思考。

鉴于此,主编今天就教大家关于晒陈皮的方法,大家可以自行购买柑肉回家自己制作哟。

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一、挑选合适的柑果

要晒出陈皮,首先要搞清楚制作陈皮的柑是哪种。条件允许的,可以到当地的柑农进行购买,如果条件不允许,也可以购买半成品的一年期果皮,到时候再进行翻晒。制作陈皮的柑皮主要有:新会柑,瓯柑,四会柑,冇柑,蕉柑。在这里,首选推荐新会柑,毕竟新会柑晒出来的陈皮较为正宗。

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二、开皮处理

一般情况下,陈皮多用三刀法进行处理,这样处理处理的陈皮,晒干后不会造成碎皮的问题,较为美观。当然了,如果你在开皮的时候,操作不好造成断开,其实也没关系啦。毕竟你是自家食用,又不是拿来卖,问题不大的。

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三、蒸发水分

开皮后,将果皮置于阴凉干燥的环境下晒大约五个小时,此时果皮的水分被蒸发了,果皮会产生韧劲,在这个时候,需要将果皮内壁白色一面露出,俗称反皮。

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四、置于阳光下晒干

最后将反皮后的果皮置于阳光底下,让白色内壁的一面对着阳光晒干即可。由于陈皮的制作需要适宜的湿度和温度,并且在阳光的作用下,逐渐通过风干处理,才能储存陈化。所以,建议大家在秋天这种风干物燥的季节进行晒皮!

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五、储存入库

储藏陈皮首要考虑两个问题,一是要防潮防湿,二是注意温度。

储存陈皮的容器方面,个人推荐金属罐,玻璃容器,97色色桶。没有这个条件的,也可以用麻袋,纸箱等。其次,很多的朋友不懂陈皮的储藏,买回家后放进了冰箱,结果好好的陈皮全部都受潮了。切忌陈皮需要放置在温和干燥的环境中!

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六、周期性翻晒

其次,要周期性将陈皮拿到室外进行翻晒,这样做,可以防止陈皮滋生霉菌和虫蛀。个人建议在夏季和秋季这种天气翻晒,避免气候过于潮湿。这段时期,最好翻晒两到三回,这样经过三年的陈化后,当初的果皮就会逐渐变色,最终蜕变成为正宗陈皮。

综上,其实制作陈皮的流程并不复杂,关键是你肯花心思去制作,并且在这个过程中,好好照顾它。陈皮的陈化正如我们的人生一样,只有耐得住寂寞,才能受得住芳华。


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