老酸奶到底好不好(老酸奶好不好)

张楠 1266

网友提问:您好。现在好像挺流行老酸奶,我每次去超市,都纠结该买普通酸奶还是老酸奶。请问,这两种酸奶有啥区别?哪种对身体更好?

老酸奶到底好不好(老酸奶好不好)

近几年,老酸奶又在市面上流行起来。其造型怀旧、质地半凝固,让很多人期待着能重温儿时的味道。

可是,现实很残酷,如今的老酸奶,有些加了增稠剂。

传统的老酸奶,专业上叫“凝固型酸奶”。之所以呈半凝固状,跟制作工艺有关。

普通酸奶属于“先发酵后分装”,即先把一大锅牛奶发酵成酸奶,然后搅拌均匀,分装到一个个小瓶子里面。

老酸奶则属于“先分装后发酵”,先把牛奶分装到一个个小瓶子里,然后再加入乳酸菌发酵。它无须经过搅拌,看上去似乎像凝胶一样。

不过,这种凝固态很不稳定,摇晃几下,就“碎”了,变成液态。显然,这样的老酸奶卖相不佳。故而,运输老酸奶要特别小心,成本也较高。

于是,有商家想出了取巧的办法——加增稠剂。不管运输过程中怎么摇晃,老酸奶都能保持凝固状态。更有些黑心的,用工业明胶制作老酸奶。

中山大学预防医学研究所副所长蒋卓勤教授指出:“如果老酸奶里加的是合法的增稠剂,添加量也符合国家标准,那么对人体并没有害处。不过,摄入额外的添加剂,毕竟给身体带来了代谢负担。”

最后,分享一个挑老酸奶的小技巧:看看酸奶包装上的配料表,如果标有增稠剂,如明胶、琼脂、果胶、卡拉胶等,就不是真正的老酸奶。


标签:风电项目

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